SOPA DE MERLUZA Y GAMBAS

No soy muy amante de las sopas de pescado, más bien las evito, pero el otro día me animé a probar, seguí la receta básica del libro "imprescindible" pero haciendo unos cambios substanciales. La receta original no la he probado, pero esta estaba buenísima, es fácil, económica y la pienso hacer más veces.

INGREDIENTES:

1 litro agua
media merluza
6 o 8 gambas grandes
100gr zanahoria en trozos
100gr puerro en trozos
100gr aceite oliva
1 ñora
50gr vino blanco
una cucharadita de sal


PREPARACIÓN:

Poner en vaso, agua con hueso espina y media cabeza de la merluza, poner también cabezas y cáscaras de las gambas   18 min/Varoma/Gir. Izq./vel cuchara
poner la ñora abierta en remojo con agua caliente y luego extraer la pulpa y reservar.
Reservar caldo y poner zanahoria, puerro  4 seg/ vel 5 bajar verduras al fondo
Añadir el aceite y la sal. Sofreír 10 min/Varoma/vel 1, Añadir pulpa de la ñora y el vino 5 min/Varoma/vel 1
Espera que descienda un poco la temperatura y triturar todo bien, unos segundos velocidad de 5-10
Incorporar el caldo colado y poner los lomos de merluza dentro del cestillo y programar 10 min/100º/vel. Cuchara. Cuando falte 1 minuto, abrir y echar debajo del cestillo los cuerpos de las gambas.
Sacar pescado del cestillo y desmenuzar la carne de pescado en trocitos y echarlos al caldo, probar de sal y servir en una sopera.

¡Buen Provecho!

SEPIA CON PATATAS

Esta receta está rica, sana,  económica y fácil de hacer.

INGREDIENTES:
300gr cebolla
50gr aceite de oliva
500gr sepia cortada a trozos (una mediana por comensal) 
500gr patatas cortadas a tacos
50gr vino blanco
300gr caldo de pescado o 300gr agua con 1 pastilla caldo pescado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
pimienta

PREPARACIÓN:
poner en vaso cebollas partidas a cuartos  2 seg/ vel 5
Incorporar el aceite y rehogar 8 min/Varoma/vel 1
Poner Mariposa, verter la sepia, el pimentón, el laurel y pimienta  6 min/Varoma/vel Cuchara
Añadir patatas, vino y caldo 25 min/100º/giro Izq./vel Cuchara

Volcar en fuente honda y servir.

Receta original con calamares en lugar de sepia. Fuente: Cuesta menos con Thermomix I

PONCHE SEGOVIANO (Thermomix)

Este es un postre que no sólo se puede hacer en navidad sino en cualquier época del año que quieras un postre de bocaditos esquisitos para el comensal.

Es un poco entretenido pero hay días que merece la pena hacer algo especial.

INGREDIENTES:

Para la Base de Bizcocho:
4 huevos
120gr azúcar
1 cucharadita de vainilla
120gr harina de repostería
pellizco de sal

Para la Crema Pastelera:
100gr azúcar
1 cucharadita vainilla
500gr leche
50gr maizena
3 huevos

Para la masa de Mazapán:
100gr azúcar glas
100gr almendra molida
10-15gr clara de huevo

Para el Almíbar:
100gr agua
130gr azúcar
1/2 zumo de limón
2 cucharadas de licor (opcional)


PREPARACIÓN:

Calentar el horno a 180º
Poner accesorio Mariposa y verter huevos, azúcar y vainilla en vaso.  6 min/37ª/vel 4  -  6 min/vel 4
Añadir harina y sal  4 seg/vel 3.  Retirar Mariposa. Acaba de envolver con espátula
Verter mezcla en bandeja de horno forrada con papel vegetal. Hornear 8 min /180º
Retirar y dejar enfriar, cortar bizcocho en 2 rectángulos iguales.

Para la crema, pon todos los ingredientes en vaso 7 min/90º/vel 4
Verter crema en cuenco, dejar enfriar cubierta con film para que no se forme una costra.

Para la masa de mazapán, poner azúcar y almendra en vaso 15 seg/vel 6
Incorporar la clara 20 seg/vel 6.  
Retirar masa y exterderla entre dos plásticos formando un rectángulo del tamaño del rectángulo de bizcocho.

Para el almíbar, pon el agua, azúcar y limón en vaso 7 min/100º/vel 2
perfumar con el licor a elección.

MONTAJE DE TARTA
Pon una capa de bizcocho, humedécelo con la mitad del almíbar y cubrir con la mitad de crema
Colocar encima la otra capa de bizcocho, humedecer con almíbar y cubrir con el resto de crema
Termina cubriendo con la masa de mazapán (con ayuda del film)
Acabar espolvoreando azúcar glas y quemar con soplete haciendo unas lineas tipo cuadrícula (este paso me lo salté)

El pastel se puede dejar tal cual, cortar con forma de corazón, o hacer pastelitos individuales, para ello ponerlos en papelitos de minimadalenas.





 
Receta sacada de la revista Thermomix nº50 Feliz Navidad

PUDING DE APROVECHAMIENTO

Es lo ideal de los pudings, que puedes poner las sobras de pan, pastas, en mi caso la hice del roscón de reyes que no llegué a utilizar y ya estaba seco.

INGREDIENTES:

400 gr. de leche 
100 gr. de azúcar 
200 gr. del roscón a trozos
4 huevos 
1 cucharadita de vainilla líquida o azúcar vainillado 


PREPARACIÓN:

Untar un molde de capacidad de 1 Litro, paredes y fondo de caramelo líquido.
Verter leche y azúcar en vaso y programar 2 min/90º/vel 2
Añadir los huevos  15seg/vel 3-6
Añadir el roscón a trozos  30 seg/vel 3
Verter en el molde y cocinar al baño maría entre 40 - 50 minutos (en recipiente Varoma, horno o en fuego)

Yo lo hice en recipiente Varoma, tapado con una  servilleta de papel para que absorba el vaho.


Dejar enfriar y desmoldar dándole la vuelta.

BIZCOCHO GENOVÉS

Esta es la receta básica que se usa para el brazo de gitano, aunque también puede servir como base de tarta poniendo la masa en un molde de 22cm de diámetro Honeado a 180º entre 20 y 25 minutos.

Para hacer una plancha de bizcocho verter la preparación en la  bandeja de horno forrada de papel de hornear o lámina de silicona de 30 x 40 cm.
Horneado a 180º 10 minutos.


INGREDIENTES:


4 huevos
120 gr. azúcar
120 gr. harina repostería
1 cucharadita vainilla
1 pellizco de sal
mantequilla para engrasar molde

PREPARACIÓN:


Poner accesorio Mariposa en vaso  y poner los huevos, azúcar, vainilla 6 min/37º/vel 4 y después sin calor  6 min/vel 4, 
Añadir harina y sal alrededor de mariposa y mezclar  4 seg/vel 3. 
Retirar mariposa y acabar de mezclar con la lamedera, espátula, lengueta o como le llames, (es flexible y llega a los rincones muy bien, para mí es imprescincible.)

Verter en molde y hornear.


Receta sacada del libro "Imprescindible" de Thermomix.
A mí en particular me gusta más la receta que encontrarás en la receta de brazo de gitano de crema.

CREMA PASTELERA

La crema pastelera con la Thermomix sale muy profesional de forma rápida y sencilla. 

INGREDIENTES:
100 gr. azúcar
500 gr. leche entera
40 gr. maizena
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla o azúcar vainillado

PREPARACIÓN:
Se ponen todos los ingredientes dentro del vaso de la Thermomix y se programa 7 min / 90º / vel 4
Se retira la crema del recipiente y se cubre con film transparente pegado a la crema o se mete en una manga pastelera (para que no se haga costra en la superficie)
Se deja enfriar y reservar en nevera mínimo 1 hora antes de utilizarla.

BRAZO DE GITANO DE CREMA PASTELERA

Este Brazo de Gitano lo hice el día 25 de diciembre junto al tronco de chocolate y es que se come solo, tan esponjoso, delicado, aunque estés lleno después de una comilona hay lugar para un trocito de este postre.

INGREDIENTES:
4 huevos
150 gr. azúcar
1 cucharadita vainilla
150 gr. harina de repostería
1 pellizco de sal
50 gr. mantequilla

RELLENO:
crema pastelera

DECORACIÓN:
azúcar glas, copos de nieve de fondant...

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 220º
Poner accesorio Mariposa en vaso de la Thermomix y añadir la mantequilla, huevos, azúcar y vainilla
6 min / 37º / vel 4 y después  6 min / vel 4 (sin temperatura)
Añadir la harina y la pizca de sal  4 seg / vel 3
Retirar la mariposa y envolver con espátula o lamidera.
Verter la masa en bandeja de horno forrada con papel fulfurizado engrasado, formar un rectángulo y hornear a 220º durante 10 minutos aprox. (cada horno es un mundo).

Volcar en paño húmedo y retirar el papel y después tenemos dos opciones:

1 - Rellenar todavía caliente con la crema y enfriar en nevera
2 - Enrollar con el mismo paño (paño se va enrollando junto al bizcocho),  

Hacer un rollito y poner en nevera 1 hora
Extender de nuevo el rollo y pincelar con un poco de ron y rellenar
Enrollar de nuevo el bizcocho apretándolo bien e introducir el rollo en el congelador 1 hora. Después con cuchillo afilado cortar las puntas, así quedará un buen acabado.
Para finalizar, la decoración.
En este caso lo cubrí con azúcar glas y decorado con estrellas de nieve hechas con masa fondant.