SOPA DE MERLUZA Y GAMBAS

No soy muy amante de las sopas de pescado, más bien las evito, pero el otro día me animé a probar, seguí la receta básica del libro "imprescindible" pero haciendo unos cambios substanciales. La receta original no la he probado, pero esta estaba buenísima, es fácil, económica y la pienso hacer más veces.

INGREDIENTES:

1 litro agua
media merluza
6 o 8 gambas grandes
100gr zanahoria en trozos
100gr puerro en trozos
100gr aceite oliva
1 ñora
50gr vino blanco
una cucharadita de sal


PREPARACIÓN:

Poner en vaso, agua con hueso espina y media cabeza de la merluza, poner también cabezas y cáscaras de las gambas   18 min/Varoma/Gir. Izq./vel cuchara
poner la ñora abierta en remojo con agua caliente y luego extraer la pulpa y reservar.
Reservar caldo y poner zanahoria, puerro  4 seg/ vel 5 bajar verduras al fondo
Añadir el aceite y la sal. Sofreír 10 min/Varoma/vel 1, Añadir pulpa de la ñora y el vino 5 min/Varoma/vel 1
Espera que descienda un poco la temperatura y triturar todo bien, unos segundos velocidad de 5-10
Incorporar el caldo colado y poner los lomos de merluza dentro del cestillo y programar 10 min/100º/vel. Cuchara. Cuando falte 1 minuto, abrir y echar debajo del cestillo los cuerpos de las gambas.
Sacar pescado del cestillo y desmenuzar la carne de pescado en trocitos y echarlos al caldo, probar de sal y servir en una sopera.

¡Buen Provecho!

SEPIA CON PATATAS

Esta receta está rica, sana,  económica y fácil de hacer.

INGREDIENTES:
300gr cebolla
50gr aceite de oliva
500gr sepia cortada a trozos (una mediana por comensal) 
500gr patatas cortadas a tacos
50gr vino blanco
300gr caldo de pescado o 300gr agua con 1 pastilla caldo pescado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
pimienta

PREPARACIÓN:
poner en vaso cebollas partidas a cuartos  2 seg/ vel 5
Incorporar el aceite y rehogar 8 min/Varoma/vel 1
Poner Mariposa, verter la sepia, el pimentón, el laurel y pimienta  6 min/Varoma/vel Cuchara
Añadir patatas, vino y caldo 25 min/100º/giro Izq./vel Cuchara

Volcar en fuente honda y servir.

Receta original con calamares en lugar de sepia. Fuente: Cuesta menos con Thermomix I

PONCHE SEGOVIANO (Thermomix)

Este es un postre que no sólo se puede hacer en navidad sino en cualquier época del año que quieras un postre de bocaditos esquisitos para el comensal.

Es un poco entretenido pero hay días que merece la pena hacer algo especial.

INGREDIENTES:

Para la Base de Bizcocho:
4 huevos
120gr azúcar
1 cucharadita de vainilla
120gr harina de repostería
pellizco de sal

Para la Crema Pastelera:
100gr azúcar
1 cucharadita vainilla
500gr leche
50gr maizena
3 huevos

Para la masa de Mazapán:
100gr azúcar glas
100gr almendra molida
10-15gr clara de huevo

Para el Almíbar:
100gr agua
130gr azúcar
1/2 zumo de limón
2 cucharadas de licor (opcional)


PREPARACIÓN:

Calentar el horno a 180º
Poner accesorio Mariposa y verter huevos, azúcar y vainilla en vaso.  6 min/37ª/vel 4  -  6 min/vel 4
Añadir harina y sal  4 seg/vel 3.  Retirar Mariposa. Acaba de envolver con espátula
Verter mezcla en bandeja de horno forrada con papel vegetal. Hornear 8 min /180º
Retirar y dejar enfriar, cortar bizcocho en 2 rectángulos iguales.

Para la crema, pon todos los ingredientes en vaso 7 min/90º/vel 4
Verter crema en cuenco, dejar enfriar cubierta con film para que no se forme una costra.

Para la masa de mazapán, poner azúcar y almendra en vaso 15 seg/vel 6
Incorporar la clara 20 seg/vel 6.  
Retirar masa y exterderla entre dos plásticos formando un rectángulo del tamaño del rectángulo de bizcocho.

Para el almíbar, pon el agua, azúcar y limón en vaso 7 min/100º/vel 2
perfumar con el licor a elección.

MONTAJE DE TARTA
Pon una capa de bizcocho, humedécelo con la mitad del almíbar y cubrir con la mitad de crema
Colocar encima la otra capa de bizcocho, humedecer con almíbar y cubrir con el resto de crema
Termina cubriendo con la masa de mazapán (con ayuda del film)
Acabar espolvoreando azúcar glas y quemar con soplete haciendo unas lineas tipo cuadrícula (este paso me lo salté)

El pastel se puede dejar tal cual, cortar con forma de corazón, o hacer pastelitos individuales, para ello ponerlos en papelitos de minimadalenas.





 
Receta sacada de la revista Thermomix nº50 Feliz Navidad

PUDING DE APROVECHAMIENTO

Es lo ideal de los pudings, que puedes poner las sobras de pan, pastas, en mi caso la hice del roscón de reyes que no llegué a utilizar y ya estaba seco.

INGREDIENTES:

400 gr. de leche 
100 gr. de azúcar 
200 gr. del roscón a trozos
4 huevos 
1 cucharadita de vainilla líquida o azúcar vainillado 


PREPARACIÓN:

Untar un molde de capacidad de 1 Litro, paredes y fondo de caramelo líquido.
Verter leche y azúcar en vaso y programar 2 min/90º/vel 2
Añadir los huevos  15seg/vel 3-6
Añadir el roscón a trozos  30 seg/vel 3
Verter en el molde y cocinar al baño maría entre 40 - 50 minutos (en recipiente Varoma, horno o en fuego)

Yo lo hice en recipiente Varoma, tapado con una  servilleta de papel para que absorba el vaho.


Dejar enfriar y desmoldar dándole la vuelta.

BIZCOCHO GENOVÉS

Esta es la receta básica que se usa para el brazo de gitano, aunque también puede servir como base de tarta poniendo la masa en un molde de 22cm de diámetro Honeado a 180º entre 20 y 25 minutos.

Para hacer una plancha de bizcocho verter la preparación en la  bandeja de horno forrada de papel de hornear o lámina de silicona de 30 x 40 cm.
Horneado a 180º 10 minutos.


INGREDIENTES:


4 huevos
120 gr. azúcar
120 gr. harina repostería
1 cucharadita vainilla
1 pellizco de sal
mantequilla para engrasar molde

PREPARACIÓN:


Poner accesorio Mariposa en vaso  y poner los huevos, azúcar, vainilla 6 min/37º/vel 4 y después sin calor  6 min/vel 4, 
Añadir harina y sal alrededor de mariposa y mezclar  4 seg/vel 3. 
Retirar mariposa y acabar de mezclar con la lamedera, espátula, lengueta o como le llames, (es flexible y llega a los rincones muy bien, para mí es imprescincible.)

Verter en molde y hornear.


Receta sacada del libro "Imprescindible" de Thermomix.
A mí en particular me gusta más la receta que encontrarás en la receta de brazo de gitano de crema.

CREMA PASTELERA

La crema pastelera con la Thermomix sale muy profesional de forma rápida y sencilla. 

INGREDIENTES:
100 gr. azúcar
500 gr. leche entera
40 gr. maizena
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla o azúcar vainillado

PREPARACIÓN:
Se ponen todos los ingredientes dentro del vaso de la Thermomix y se programa 7 min / 90º / vel 4
Se retira la crema del recipiente y se cubre con film transparente pegado a la crema o se mete en una manga pastelera (para que no se haga costra en la superficie)
Se deja enfriar y reservar en nevera mínimo 1 hora antes de utilizarla.

BRAZO DE GITANO DE CREMA PASTELERA

Este Brazo de Gitano lo hice el día 25 de diciembre junto al tronco de chocolate y es que se come solo, tan esponjoso, delicado, aunque estés lleno después de una comilona hay lugar para un trocito de este postre.

INGREDIENTES:
4 huevos
150 gr. azúcar
1 cucharadita vainilla
150 gr. harina de repostería
1 pellizco de sal
50 gr. mantequilla

RELLENO:
crema pastelera

DECORACIÓN:
azúcar glas, copos de nieve de fondant...

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 220º
Poner accesorio Mariposa en vaso de la Thermomix y añadir la mantequilla, huevos, azúcar y vainilla
6 min / 37º / vel 4 y después  6 min / vel 4 (sin temperatura)
Añadir la harina y la pizca de sal  4 seg / vel 3
Retirar la mariposa y envolver con espátula o lamidera.
Verter la masa en bandeja de horno forrada con papel fulfurizado engrasado, formar un rectángulo y hornear a 220º durante 10 minutos aprox. (cada horno es un mundo).

Volcar en paño húmedo y retirar el papel y después tenemos dos opciones:

1 - Rellenar todavía caliente con la crema y enfriar en nevera
2 - Enrollar con el mismo paño (paño se va enrollando junto al bizcocho),  

Hacer un rollito y poner en nevera 1 hora
Extender de nuevo el rollo y pincelar con un poco de ron y rellenar
Enrollar de nuevo el bizcocho apretándolo bien e introducir el rollo en el congelador 1 hora. Después con cuchillo afilado cortar las puntas, así quedará un buen acabado.
Para finalizar, la decoración.
En este caso lo cubrí con azúcar glas y decorado con estrellas de nieve hechas con masa fondant.

MI 1º ROSCÓN DE REYES

Era para mi todo un reto hacer el Roscón de Reyes, un reto al cual cada día parece que más personas se suman y que por experiencia una vez hecho se le pierde el miedo, tiene su tiempo pero el resultado merece la pena, y

¿por qué esperar de año en año para hacerlo?

Pienso que se puede comer en cualquier época y con cualquier relleno.

Yo en mi caso, como me dijeron que salía cantidad para dos, dividí la masa, por eso se ve en la foto un roscón delgadito, el otro no llegué a rellenarlo, mi suegro trajo otro que compró y ¡cómo no!

El postre que traen hay que sacarlo.

El que yo hice el bizcocho estaba más rico, más aromatizado a naranja pero no estaba tan esponjoso, a lo que pienso en el próximo añadir más grasa o menos harina, las frutas escarchadas aunque es tradición, realmente a poca gente le gusta, la mayoría la aparta por lo cual en el próximo que haga, una buena opción es almendra en láminas y azúcar.

Otro detalle que olvidé a última hora es una vez cortado el roscón por medio bañarlo con un poco de almíbar y algo de licor.

Como no rellené el segundo roscón, la trufa la puse en un bol acompañando el roscón de nata y el de crema.

Roscón en crudo, antes de hornear

Roscón relleno de crema pastelera

 

Receta sacada del libro "Imprescindible de Thermomix"

ARROZ CON LECHE

Este es un postre que cuando lo hago lo devoran, mínimo comen dos y tengo que decir ¡basta!, lo bueno de hacerlo con thermomix es lo cómodo y fácil que es hacerlo, con velocidad cuchara que lo mueve por ti y a 90º para que la leche no desborde, ¡el peligro es lo bueno que está!

INGREDIENTES:

1500gr o 1'5L de leche entera
200gr de arroz bomba (si te gusta más claro 160gr o añadir más leche)
la piel de 1/2 de limón y 1/2 naranja (sin lo blanco)
un palo de canela
un pellizco de sal
230gr azúcar
canela molida para espolvorear
70gr de mantequilla (opcional) (yo no la pongo) 


PREPARACIÓN:
Siempre No olvidar de colocar la Mariposa, si no quieres puré de arroz con leche.
Yo primero pulverizo el azúcar junto con la piel de naranja y de limón de esta manera le doy todo el sabor, aroma y no tengo que retirar los trozos de piel tan incómodos de quitar cuando el arroz ya está hecho.
Poner en el vaso la leche, el arroz, la canela y la sal  45min/90º/vel 1
Añadir el azúcar 10min/90º/vel1

Rellenar los recipientes escogidos y espolvorear con canela molida.

Yo lo he hecho con arroz largo, basmati y también queda bien, a mí me gusta con más leche porque cuando se enfría queda muy seco.

mi primer arroz con leche thermomix

mi segundo arroz con leche

el próximo lo haré con arroz bomba y ya os contaré.

BROQUIL AL VAPOR CON SALSA DE MANTEQUILLA Y ALCAPARRAS

La receta original es con coliflor pero a mí me gusta más el bróquil ó bróculi.

Es sana, económica e ideal como primer plato o de acompañamiento.


INGREDIENTES:
700gr agua
1000gr o 1kg de ramilletes de bróquil
120gr mantequilla
40gr alcaparras
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta blanca recién molida   
6 hojitas de perejil fresco. 

PREPARACIÓN:
Pon el agua en el vaso, en caso de que estés cocinando otra cosa a temperatura varoma aprovechar el vapor y poner el recipiente Varoma con los ramilletes dentro.  40min/Varoma/vel 1
Poner ramilletes en fuente y vaciar el vaso.
Pon mantequilla en vaso junto a las alcaparras, mostaza, sal y pimienta  
4 min/100º/giro izq./vel cuchara
El perejil se pone picadito al final (yo no lo pongo)

La salsa está riquísima aunque yo encuentro que es escasa,  a mí me gusta hacer el doble de lo que pone, hasta a los que no les gusta esta verdura se relamerán y pedirán más.

POLLO A LA CATALANA

Esta receta es sencilla de hacer y está exquisito, si reposa de un día para otro todavía mejor.

INGREDIENTES:
8 contramuslos o 4 muslos partidos en dos
1 tomate maduro (75gr aprox.)
130gr de cebolla a trozos gordos
6 ajos grandes
1 hoja de laurel
230 ccl de cognac
90gr aceite de oliva
40gr manteca de cerdo (de calidad)
un puñado de piñones
6 ó 7 ciruelas pasa sin hueso
sal y pimienta.

ELABORACIÓN:
Poner el aceite y la menteca en el vaso.  4min/varoma/vel 1
Añadir los contramuslos, el tomate, las cebollas y los ajos 8min/varoma/giro izq./vel cuchara
Incorporar el cognac, los piñones, laurel, sal y pimienta  40min/varoma/giro izq./vel cuchara
15 minutos antes añadir las ciruelas.



Yo no pongo el laurel, en cuanto a la grasa puedes poner entre 60 o 80 de aceite y 30 de manteca.
Aprovecha esos 40 minutos para hacer otra cosa al vapor, ganas tiempo, ganas salud, ahorras gas o horno.
yo he acompañado este plato con broquil  (al vapor) con salsa de mantequilla y alcaparras que está riquísima.